各地のライスヌードル

食べられているビーフンはライスヌードルを代表するもので、極細に打ち、そのままで、または乾燥させて製品とする。

焼きビーフン、汁ビーフンなどの料理にすることが多い。

マレーシアのスパイシーなスープで食べるラクサは、小麦粉で作った麺を使う事が多いが、福建人が多いサラワク州などではビーフンが好まれている。

台湾では鍋の縁で米粉と水を混ぜたものを膜状に焼いてからスープで煮る食品があるが、フレーク状に乾かしたものがインスタント食品として市販されている。

雲南省昆明名物の米線は、通常干さず、汁に浮かべて食べるが、桂林米粉と同様に、福建省のビーフンよりも太く、干さないものを食べることが多い。

台湾にも類似の太いものはあり、台湾語で「米苔目」と呼ばれている。

米苔目はかき氷に入れる具のひとつとしても使われる。

広東省などでは細いものを米粉、太い物を瀬粉、ひもかわ状の平打のものを河粉。
update:2010年02月27日